Il tortino ... della pacchiana

Questa ricetta è la variante di un piatto gustato nel ristorante dell'Hotel Acaja a Lecce.
La ricetta originale prevede l'uso di melenzane arrostite, provola e funghi porcini. Di seguito gli ingredienti della mia personale versione:

Ingredienti per due persone

12 fette di melenzane arrostite surgelate
10 fettine di galbanino non molto spesse
4 o 5 funghi porcini surgelati
150 gr di pancetta a dadini
2 patate di media grandezza
sale, pepe o peperoncino q.b.

Procedimento

Sciacquare con poca acqua i funghi per rimuovere i residui di terriccio. Mettere i funghi in un pentolino con un po' di olio e acqua e farli cuocere per una decina di minuti.
Togliere i funghi dal fuoco e tagliarli a fettine sottili. Sbucciare,lavare e tagliare a fettine sottili le patate. Porre metà delle melenzane ancora surgelate sul fondo di un tegame da forno di circa 20 cm di diametro. aggiungere i funghi porcini, il galbanino, la pancetta, le fette di patate e ricoprire con il resto delle melenzane. Aggiungere un poco di pepe o peperoncino, sale e un po' di olio di oliva. Mettere in forno caldo a 180° per circa 20'. Servire ben caldo.

Giu dice che ho preso tutto quel che c'era in frigo e ho fatto il tortino. Però se l'è mangiato tutto...